La cebolla es una de las hortalizas más utilizadas en la cocina por su sabor. No importa si es en crudo o cocinada. La cebolla es la reina de las ensaladas, de los guisos y de un sinfín de platos más. En esta ocasión vamos a centrarnos en la cebolla caramelizada, una de las formas más deliciosas de cocinar este alimento.
Se trata de una preparación fácil, pero que requiere cierta práctica y paciencia. Te damos la receta paso a paso, trucos para conseguir la cebolla caramelizada perfecta e ideas de platos con los que combina a la perfección.
Receta para preparar cebolla caramelizada
Ingredientes:
- 1 kg de cebollas
- 2 cucharadas soperas de agua
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la cebolla caramelizada:
1. Pelar las cebollas.
2. Cortar en juliana.
3. Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio.
4. Cuando el aceite esté caliente, echar la cebolla.
5. Remover bien para que toda la cebolla se impregne del aceite.
6. Bajar el fuego y cocinar poco a poco.
7. Vigilar para que no se queme, el proceso dura entre 30 y 40 minutos.
8. La cebolla empezará a menguar y a ponerse transparente.
9. Poco a poco adquirirá un tono dorado suave, esto se llama efecto Maillard. Momento en el que los azúcares que contiene la cebolla comienzan a derretirse como el caramelo dando ese apetecible color a la cebolla.
10. Remover de vez en cuando para que no se queme.
11. Cuando su tamaño se haya reducido a la mitad, añadir las 2 cucharadas de agua. Remover.
12. El agua generará una textura más cremosa al disolver los azúcares.
13. Cuando el dorado pase a ser más intenso, añadir un poco de sal y retirar.
Trucos para hacer más rápido la cebolla caramelizada
Aunque desde aquí te recomendamos la receta tradicional, si no tienes mucho tiempo y quieres acelerar el proceso de caramelizado, aquí te dejamos un par de trucos:
1. Añadir bicarbonato sódico a la receta: este ingrediente ayuda a potenciar el dulzor de la cebolla. Además, se acelera el proceso porque se aumenta el pH de la cebolla y se reduce la acidez. Para ello solo hay que utilizar unos 2 gramos de bicarbonato por cada cebolla y añadirlo a la sartén con el aceite de oliva virgen extra, la cebolla cortada en juliana y una pizca de sal. Cocinar a fuego alto durante 5 minutos y a fuego medio durante otros 5.
2. Añadir azúcar de la receta: en este caso, habrá que añadir una cucharadita de azúcar moreno y 2 cucharadas de agua por cada 2 cebollas. Se caramelizará más rápido, pero también tendrá un sabor más dulzón que no siempre será el más adecuado para todas las recetas.
¿Qué cebollas son las mejores para caramelizar?
Aunque puedes utilizar cualquier cebolla, existen tipos de cebollas más adecuados que otros para caramelizar. Por eso, si antes de ir a la compra tienes pensar hacer esta elaboración, te recomendamos los siguientes tipos:
- Cebolla blanca dulce: una de las mejores opciones para caramelizar.
- Cebolla roja o morada: bastante dulce.
- Cebolla amarilla española: especialmente en verano o principios de otoño.
- Cebollas cippolini: son muy dulces, pero más difíciles de pelar.
Recetas con cebolla caramelizada
La cebolla caramelizada puede poner un toque especial a muchos platos:
- Tortilla de patata con cebolla caramelizada
- Sopa de cebolla
- Arroces
- Platos de verduras
- Tostas y pinchos
- Acompañamiento en una tabla de quesos (funciona muy bien con el queso de cabra)
- Huevos rotos
- Acompañamiento de la hamburguesa
- Guarnición de pescados azules o carnes
Y esto solo son algunas ideas porque seguro que se te ocurrirán muchas más. La cebolla caramelizada es el contraste perfecto para los platos salados, así que no dudes en incluirla siempre que te apetezca para aportar sabor a tus comidas.
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