La mousse es uno de los postres más populares a nivel internacional. Se trata de una crema espumosa muy ligera que se puede servir sola o como relleno de tartas. Su base es la clara de huevo montada a punto de nieve y los sabores más comunes son el chocolate y las frutas.
En esta ocasión queremos enseñarte a hacer mousse de limón, una de las versiones más fresquitas y apetecibles de este postre, especialmente en verano. Para ello hemos preparado diferentes recetas que se adaptan a todos los gustos, desde la clásica mousse de limón hasta la versión vegana o la tarta de mousse de limón. ¿Te animas?
© iStock
Origen de la mousse
La mousse es un postre de origen francés con mucha historia detrás. Hay muchas especulaciones sobre su origen, desde que apareció por primera vez recogido en el recetario del cocinero francés Menon en el S.XVIII, hasta que fue creada por el pintor Toulouse-Lautrec a finales del S.XIX o, incluso, que fue creada en Astorga (España) cuando el emperador francés visitó a su ejército.
Aunque hay versiones en gran variedad de sabores, al parecer las primeras que fueron incluidas en un recetario eran de café, chocolate y azafrán. Sea como sea, se trata de un postre delicioso que en la actualidad sigue estando presente en muchas cartas de postres a nivel internacional.
Recetas de mousse de limón
1. Mousse de limón clásica
Ingredientes para la mousse de limón:
- 3 huevos enteros
- 3 huevos separados
- 4 limones (120 ml de su zumo)
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 225 gr de azúcar
- 230 ml de nata líquida
- Sal
Preparación de la mousse de limón:
1. Añadir en un bol resistente al calor los 3 huevos enteros y los 3 yemas de los huevos separados.
2. Echar en el mismo bol el azúcar, la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de sal.
3. Mezclar los ingredientes y colocar el recipiente sobre una cazuela con agua hirviendo para cocinar al baño María.
4. Mientras remover con una batidora para que no se queme.
5. Batir hasta que la mezcla se espese, puedes utilizar una batidora eléctrica de varillas.
6. Retirar y dejar que repose durante 15 minutos.
7. Cubrir el recipiente y meterlo en la nevera durante 1 o 2 horas.
8. Añadir las claras guardadas en otro bol y montarlas.
9. Mezclar las claras con la mezcla del frigorífico con movimientos suaves.
10. Montar la nata hasta que aparezcan picos tiesos.
11. Incorporar la nata a la mezcla anterior.
12. Servir en recipientes individuales.
2. Mousse de limón con yogur
Ingredientes de la mousse de limón con yogur:
- 120 ml de zumo de limón
- 500 g de yogur griego
- 1 sobre de gelatina de limón en polvo
- 120 g de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
Preparación de la mousse de limón con yogur:
1. Añadir el zumo de limón en una cazuela mediana y mezclar con la gelatina. Dejar que repose unos minutos.
2. Echar el azúcar a la mezcla y calentar a fuego medio.
3. Cocinar sin dejar de remover hasta que la gelatina y el azúcar se disuelvan.
4. Retirar del fuego y añadir el yogur, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla suave.
5. Verter en 4 vasos de postres individuales, cubrirlos y meterlos en la nevera hasta que cuaje durante 45 min aprox.
6. Antes de servir, añadir la ralladura de limón por encima.
3. Mousse de limón vegana
Ingredientes de la mousse de limón vegana:
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de edulcorante
Preparación de la mousse de limón vegana:
1. Enfriar la leche de coco durante varias horas en la nevera.
2. Sacar de la lata la nata de la leche de coco, se trata de la parte sólida que suele ser la superior. La parte líquida puede utilizarse para otra receta.
3. Añadir la grasa de la leche de coco, el zumo de limón y el edulcorante en un recipiente y batir unos minutos a velocidad rápida hasta que tenga una textura esponjosa.
4. Mousse de limón y coco
Ingredientes de la mousse de limón y coco:
- Nata de coco de dos latas de leche de coco de 400 ml muy fría
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- 1/2 cucharada de esencia de vainilla
- Sal
Preparación de la mousse de limón y coco:
1. Mezclar en un recipiente el azúcar de coco con la ralladura de limón.
2. En otro recipiente batir la nata a velocidad media hasta que forme picos.
3. Añadir la primera mezcla y la esencia de vainilla y batir hasta conseguir una textura suave.
4. Echar la mezcla en recipientes individuales y meterlos a la nevera hasta que los sirvas.
5. Tarta de mousse de limón
Ingredientes para la mousse de la tarta:
- 345 ml de nata líquida para montar
- 5 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 120 ml de agua
- 4 cucharaditas de gelatina sin sabor
Ingredientes para la base de la tarta:
- 2 tazas de galletas
- 50 g de mantequilla sin sal derretida
Ingredientes para el lemon curd:
- 450 g de azúcar
- 240 ml de zumo de limón recién exprimido
- 4 huevos grandes + 3 yemas de huevos grandes
- 150 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de maicena
Preparación de la tarta de mousse de limón:
1. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.
2. Engrasar un molde de 22 cm con mantequilla y precalentar el horno a 180º.
3. Echar la base de galletas en el molde y presionar hasta cubrirlo entero.
4. Hornear durante 12-15 minutos hasta que esté dorada.
5. Sacar y dejar enfriar.
6. Para el lemon curd, mezclar en una cazuela grande el azúcar y la maicena y poner a fuego medio-bajo.
7. Verter poco a poco el zumo de limón hasta que la azúcar y la maicena se disuelvan.
8. Añadir los huevos y las yemas (cuidado con la temperatura del fuego para que no cuajen).
9. Incorporar la mantequilla y subir a fuego medio. Mezclar hasta que se espese y empiece a hervir (el proceso dura 10 min aprox).
10. Echar la mezcla en otro recipiente y enfriar durante al menos 6 horas.
11. Para la mousse de limón poner agua en una cazuela, echar la gelatina en polvo por encima y dejar que se hidrate durante 5-10 minutos.
12. Sacar de la nevera el lemon curd y poner una taza en una cazuela. Reservar el resto.
13. Poner a calentar a fuego medio-bajo y cuando esté caliente (sin hervir) añadir el agua y la gelatina. Mezclar.
14. En otro bol batir las claras de huevo hasta montarlas. Incorporar poco a poco el azúcar y seguir batiendo.
15. Mezclamos las claras montadas con el lemon curd y la gelatina lentamente.
16. Batir la nata líquida hasta montarla. Añadir al resto de la mezcla.
17. Extender la mousse con una espátula en el molde y alisar la superficie.
18. Cubrir la tarta y enfriar toda la noche en la nevera.
19. Antes de servir, extender el lemon curd encima de la mousse.
LETTER
