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Todo sobre la historia del mango y sus mejores recetas exóticas

por Bechra Dominguez Publicado en 20 de noviembre de 2017

El mango es una de las frutas exóticas más deliciosas en la cocina, aportando un toque afrutado a los platos que acompaña. Con un sabor cercano al melocotón y a la piña, este “melocotón exótico” es excelente tanto crudo como cocido

Origen del mango, sus cualidades saludables y aportes nutricionales

El mango es una fruta poco calórica con un aporte de 56-65 cal/100 g y 83% de agua.
Rico en minerales y oligoelementos, es una buena fuente de potasio (145-150 mg/100 g). Permite una estabilización de la presión arterial compensando el exceso de sodio, hierro (1 a 1.2 mg) y de cobre.

El mango también es rico en calcio (20-22 mg/100 g), magnesio (8-9 mg/100 g), fósforo (22 a 25 mg) y fibras (1 a 2.3 g), que favorecen el tránsito intestinal. Contiene gran cantidad de caroteno, excelente para la vista y la piel.

En cuanto a vitaminas, el mango contiene vitamina C con 22 a 100 mg/100 g, excelente para luchar contra las infecciones. También posee vitamina E que disminuye los riesgos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares y vitamina A, necesaria para el crecimiento y desarrollo normal de los tejidos.

Entrantes con mango: ensalada exótica de gambas con mango

Para 4 personas
Preparación: 20 min

Sin cocción

Ingredientes:

1 mango bastante grande
300g de camarones
3 ramas de toronjil
1/2 manojo de cilantro
150g de canónigos o 1 manojo de berros

Salsa:
1 cc de rábano blanco triturado muy fino
1 cucharada sopera de ketchup
4 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
1 cucharada sopera de vinagre de jerez

Preparación:

Pelar los camarones y ponerlos a marinar 10 minutos en la nevera con un poco de ketchup, vinagre, sal y pimienta.
Mientras tanto, limpiar, lavar y escurrir los canónigos o los berros. Colocarlos en una fuente honda fría y salpimentarlos ligeramente.
Arrancar las hojas de las dos clases de hierbas, coger la mitad de cada clase y cortarlas a trozos pequeños, dejar la mitad aparte y mezclar el resto con los canónigos o los berros. Pelar el mango, ponerlo en una fuente muy llana o en una tabla de cocina, cortar la fruta en rodajas finas y colocarlas sobre los canónigos o los berros, salpimentar con cuidado.
Conservar el jugo.
Escurrir los camarones.
Colocarlos entre las rodajas de mango.
Terminar la salsa: verter la marinada sobre el puré de rábanos blancos y el ketchup que habremos puesto en un bol, añadir el jugo de mango, sal y pimienta.
Verter el resto de vinagre y el aceite e ir batiendo.
Verter sobre las rodajas de mango y los canónigos o berros, espolvorear con el resto de hierbas cortadas a trozos pequeños.
Servir enseguida.

Entrantes con mango: receta de vieiras marinadas con mango

Para 4 personas
Preparación: 20 min

Sin cocción

Ingredientes:

12 vieiras
1 lechuga tierna
1 endivia
1 mango
1 zumo de limón verde
1 dl de aceite de oliva
1 ramillete de cebollino picado
sal gorda
sal, pimienta

Preparación:

1. Partir cada vieira en 5 ó 6 rodajas y extenderlas en una fuente.
2. Pelar y cortar el mango en dados. Guardar 3/4 de los dados de mango.
3. Aplastar el 1/4 restante con un tenerdor, hasta obtener un fino puré
4. Añadir el zumo de limón verde, la sal, la pimienta y el aceite de oliva y mezclarlo todo bien
5. Con una parte de esta marinada, recubrir las vieiras y dejarlas al fresco al menos durante 1 hora. 6. Cuando se sirvan, mezclarlo todo con las ensaladas y añadir el cebollino picado. Condimentar con la marinada. Colocar la ensalada en los platos, añadir las láminas de vieiras marinadas y los dados de mango. 7. Para terminar, espolvorear un poco de sal gorda en las vieiras.

Entrantes con mango: receta de rape asado con mango sobre nido de puerros

Para 4 personas
Preparación: 30 min

Cocción: 35 min

Ingredientes:
4 colas de rape (350g)
1 mango
2 puerros
70g de mantequilla
2 limones verdes
2 chalotas
15g de jengibre fresco
1 CC de alcaparras
2 CS de salsa de soja
10g de albahaca picada
10g de perejil
2 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
Sal gorda

Preparación:

El día de antes:

Pelar la raíz del jengibre y rallarla.
Pelar las chalotas y picarlas.
En un recipiente, poner a macerar en la salsa de soja, el jengibre, la chalota, el ajo, la pimienta, el zumo de los 2 limones verdes y una corteza de limón. reservarlo.
En una cacerola grande, poner a cocer en agua con sal los puerros enteros, durante 20 minutos. Dejar que se enfríen.
Dejar que suelten el agua durante toda la noche en un trapito limpio.

El mismo día:

En una sartén, caramelizar los puerros en 25 g de mantequilla y reservarlos calientes, tapándolos con un plato.
En la misma sartén, freir las colas de rape en los 50 g de la mantequilla restante, 5 minutos de cada lado. Reservarlos calientes en el plato de los puerros. Siempre en la misma sartén, dorar unos instantes los dados de mango. Añadir la mezcla de la salsa de soja. Añadir a continuación los puerros, el rape y las hierbas picadas justo al final, junto con las alcaparras.
Servir inmediatamente.

Postres con mango: ​receta de granizado de cava con frutas exóticas

Para 4 personas
Preparación: 15 min

Sin cocción
Congelación: 3h


Ingredientes:
1 mango
1 limón
20 lichis
50 cl de cava
1 rama de vainilla
Azúcar en polvo

Preparación:

Rallar el equivalente de una cucharada de café de corteza de limón.
Mezclar en una cazuela el cava, 150g de azúcar y 25cl de agua.
Añadir la ralladura de limón y la rama de vainilla cortada en dos a la larga.
Llevar a ebullición hasta que el azúcar esté fundido, retirar del fuego y dejar enfriar.
Raspar la vainilla y añadir en el sirope. Verter toda la preparación en un recipiente para helados y dejar en el congelador durante 3h mínimo.
Aproximadamente 15 minutos antes de servir, sacar el granizado del congelador y dejar en el frigo.
Pelar el mango, cortar en láminas finas y colocar en un plato.
Pelar los lichis y colocar alrededor del mango. Añadir una bola de granizado.
Decorar con la vainilla y servir enseguida.

Postres con mango: receta de macedonia de mango con frambuesas

Para 4 personas
Preparación: 15 min

Sin cocción

Ingredientes:
1 mango
450g de frambuesas enteras
100g de azúcar refinado
Menta

Preparación:

Hacer un sirope de azúcar con 15 cl de agua y 4 cs de azúcar. Dejar enfriar.
Añadir el mango y el azúcar refinado.
Echar el sirope en un plato y añadir las frambuesas y la menta machacada.

Postres con mango: receta de mousse de mango

Para 4 personas
Preparación: 15 min

Cocción: 15 min

Ingredientes:
2 mangos
1/2 zumo de un limón
2 láminas de gelatina
4 claras de huevo
Azúcar edulcorante

Preparación:

Poner la gelatina en agua fría.
Triturar la pulpa de los mangos y añadir el zumo de limón con el azúcar.
Incorporar la gelatina disolviéndola.
Dejar enfriar
Subir las claras a punto de nieve.
Mezclar cuidadosamente las claras a punto de nive con los mangos.
Poner en el molde y enfriar.

Postres con mango: receta de gratinado de mango con especias

Para 4 personas
Preparación: 30 min

Cocción: 20 min

Ingredientes:
2 mangos
5 yemas de huevo
25 cl de crema batida
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
4 rodajas de pan de especias


Sirope de especias:
100g de azúcar de sémola
4 higos secos
8 albaricoques secos
pimienta negra molida
cilantro molido
1/2 canela en rama
1 vainilla en rama
20g de jengibre
1 anis estrellado
clavo

Preparación:

Preparar el sirope de especias el día anterior:

En una cazuela, verter 20cl de agua, añadir el azúcar y las especias.
Llevar a ebullición y una vez fuera del fuego, añadir los higos y los albaricoques. Dejar en infusión 24h.

El mismo día:

Escurrir la fruta (guardar el sirope) y cortar en dados.
Pelar y cortar los mangos en dados.
Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir la fruta.
Verter 5 cucharadas soperas de sirope de especias y las yemas de huevo.
Cocer como un sabayón, batiendo enérgicamente hasta que la mezcla espese.
Dejar enfriar a temperatura ambiente batiendo de vez en cuando.
Cuando el sabayón haya enfriado añadir la nata montada.
Empapar las rodajas de pan de especias en el resto del sirope.
Colocar en pequeños recipientes para el horno, cubrir con la fruta y la mezcla del sabayón con la nata montada.
Colocar en el grill y calentar. Servir enseguida.

En este vídeo os mostramos cómo hacer sabrosísimos tacos mexicanos de los de siempre. ¿Quién no le daría una oportunidad a esta colorida mezcla? Los ingredientes frescos como el aguacate, el perejil o el puerro son, además de deliciosos, muy ricos en vitaminas y saludables.

Historia y origen del mango

El mango es originario de la India y se cultiva desde hace casi 6000 años. Su consumo se reducía al continente asiático hasta que en el siglo XVIII se introdujo en Brasil gracias a los exportadores portugueses y poco a poco se fue expandiendo por el mundo. En la actualidad, la India, México, Pakistán y Tailandia son los mayores productores de mango.

La forma del mango es oval, ligeramente aplastada, lisa y fresca al tacto. Es de color verde, naranja o rojizo. La membrana exterior se pela con facilidad cuando está madura. La carne es anaranjada o amarillo dorado, con un color vivo, jugoso y suave. Su sabor es delicado y dulce. Existen más de 300 variedades.

Se puede consumir al natural y se utiliza como una fruta o una verdura. El mango bien maduro es delicioso con el pollo, el pescado, en ensalada o en postres. Se debe evitar introducir en le frigo, ¡no soporta temperaturas inferiores a los 8° C!

por Bechra Dominguez