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Tapas: las recetas más clásicas de la gastronomía española

por Elvira Sáez Publicado en 2 de abril de 2019
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Cómo nos gusta salir con los amigos y la familia a tomar algo en cualquier terraza, ¿verdad? Y si hay tapas de por medio, mejor aún. Porque si hay algo a lo que no podemos resistirnos es aprovechar los últimos rayos de sol del día con una cerveza y una buena ración de picoteo. Hoy te mostramos las recetas más clásicas.

La gastronomía española siempre es garantía de éxito y en esto del picoteo, no nos engañemos... ¡Somos los mejores! Como sabes, las tapas son unas delicias gastronómicas en versión mini: existen docenas y docenas diferentes. Probarlas todas es casi un deporte nacional y hoy celebran su día con homenajes gastronómicos en más de 30 países alrededor del mundo. Por eso, qué mejor que aprovechar este momento para darte nuestros consejos y recetas para prepararlas tú misma y que puedas concederte un capricho de vez en cuando.

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Las tapas, nuestra auténtica debilidad

No vayamos a pensar que las tapas son los pinchos de toda la vida. ¡En absoluto! Están mucho más elaboradas y llenan más que las tostaditas con huevos o los taquitos de queso. Las tapas son versiones en miniatura de platos tradicionales que se degustan junto a una bebida: mejillones gratinados, gazpacho, crema de verduras, brochetas de carne o pescado, patatas bravas, croquetas, etc. Solo con nombrarlas, ya se nos hace la boca agua...

Con las tapas se cumple especialmente aquello de que la comida entra por la vista. De llamativos colores y con cuidadas presentaciones, no son la excepción a dicha regla. Por un lado, se cuida la decoración de la vajilla utilizando un ramekin de color, vasitos, pequeñas cucharas, platos bonitos, etc. Por el otro, se crean formas originales: minibrochetas con palillos, cortes gráficos con los utensilios adecuados (cuchara para hacer bolas, rayadores, moldes, etc.), milhojas con la base de verduras (calabacín, berenjena, tomate, etc.) y quesos (de cabra, por ejemplo).

Por supuesto, no hay que olvidar el color: es indispensable. Podemos dar color con las verduras (rojas, verdes, amarillas, naranjas), las hierbas frescas (para dar un punto de verde a la tapa), las especias (páprika, pimienta), las salsas y demás tártaras (tapenade, hummus, pesto verde o rojo).

Lo mejor de todo es que se pueden disfrutar por muy pocos euros en bares, restaurantes o, mejor aún, en rutas de la tapa especialmente organizadas para degustar estos platos tan típicos de nuestro país. Es dichas rutas los bares participantes suelen ofrecer una tapa, que suele ser su especialidad, y tanto el sabor como la presentación se cuidan al máximo, pues compiten por ser la mejor tapa de cada edición, a modo de concurso. En la mayoría de ocasiones, las tapas se ofrecen por un precio establecido junto a una bebida (vino, cerveza, refresco, agua...).

Los comensales, por su parte, suelen hacer un tour por los diferentes bares o restaurantes y así disfrutar de un menú con varias tapas diferentes acompañadas con una bebida. Sin duda, se trata de un plan muy apetecible y más si hace buen tiempo.

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Las recetas de tapas indispensables

Condensar la cocina española en unas pocas recetas es difícil. Cada región tiene sus especialidades culinarias, incluso en el caso de las tapas. Pescado, crustáceos, carne y charcutería, arroz, verduras de ensalada, pimentón, ajo, pimiento... Las posibilidades son infinitas y las variantes también. No obstante, sí que existen algunos platos que suelen ser comunes en gran parte del país y que todo el que visita España quiere probar como la tortilla de patatas o las croquetas. Y en recetas como esas, precisamente, nos centraremos a continuación.

Aunque nos encanta ir de tapeo por diferentes bares o ir a alguna ruta de la tapa, también nos parece genial poder disfrutar de estas en casa con la familia o con amigos. Por eso, aquí vamos a darte las recetas de las tapas más clásicas. ¿A qué esperas para descubrir las recetas y preparar un delicioso menú? Solo tendrás que ir a la compra con la lista de ingredientes que te proponemos y dedicar un ratito a cocinar.

Tortilla de patata

Una de las tapas más clásicas es la tortilla de patata. Seguro que sabes cómo elaborarla y es uno de tus platos estrella pero, para las que no lo hayan intentado nunca, ahí va una receta sencilla.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 500 g de patatas
  • Aceite
  • Sal

Preparación de la tortilla de patatas:

Cortamos las patatas en rodajas. Las ponemos en una sartén y las freímos con una buena capa de aceite en la que queden bien cubiertas. Cuando ya estén hechas, las retiramos de la sartén, escurrimos el aceite y las mezclamos con los huevos batidos. A continuación, hacemos la tortilla a fuego suave y con un poco de aceite. Cuando el primer lado esté cocido y bien dorado, colocamos con cuidado la tortilla en un plato, añadimos un poco de aceite en la sartén y la depositamos de nuevo en ella para que se dore por el otro lado. Se consume fría o caliente, cortada en dados. Puedes colocarla sobre un trocito de pan para disfrutar aún más de su sabor.

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Tapa de jamón y queso

Una de las tapas más sencillas pero con mejor resultado en nuestra gastronomía tradicional es la de jamón y queso. Es sencillísima y una apuesta segura para complacer a tus comensales.

Ingredientes:

  • 250 g de jamón serrano
  • 200 g de torta del Casar
  • 1 tomate
  • 20 rodajas de pan
  • 2 tomates secos
  • 10 olivas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre

Preparación de la tapa de jamón y queso:

Cortamos los tomates secos y las olivas negras en trocitos y los mezclamos en un bol con un poco de aceite. Pelamos y cortamos el tomate en rodajas y el jamón y el queso en finas lonchas. Preparamos una vinagreta con el aceite y el vinagre. Sobre la mitad de las raciones de pan colocamos una rodaja de tomate, una loncha de jamón y sazonamos con la vinagreta. Sobre la mitad restante, colocamos una loncha de queso y añadimos un poco de la mezcla a base de tomates secos y olivas negras.

Tapa de patatas bravas

¿Qué podemos decir de las deliciosas patatas bravas? Son una de nuestras tapas estrella y no podemos resistirnos a ellas cuando las vemos en la barra de algún bar. Si quieres sorprender a tus amigos en una cena informal o para comer junto a otras tapas, nada mejor que intentarlo con esta receta.

Ingredientes:

  • Patatas pequeñas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Mayonesa
  • Salsa de tomate
  • Mostaza
  • ​Tabasco

Preparación de las patatas bravas:

Para la salsa picante, mezclamos unas cucharadas soperas de mayonesa, un poco de salsa de tomate, una cucharada sopera de mostaza y tabasco. Previamente hemos cortado las patatas en daditos y las hemos freído con abundante aceite de oliva. Una vez que estén doradas, las retiramos de la sartén, las colocamos en un plato y esperamos a que se escurra el aceite. Por último, cubrimos con la salsa que hemos preparado. ¡Deliciosas!

Tapa de calamares a la romana

Uno de los clásicos de nuestra gastronomía son los calamares a la romana. Elaborarlos es muy sencillo. ¡Toma buena nota!

Ingredientes:

  • 500 g de calamares
  • 25 cl de leche
  • 100 g de harina
  • 1 huevo
  • Una bolsa de levadura
  • 1 limón
  • Perejil
  • Aceite
  • 5 cucharadas soperas de agua

Preparación de la tapa de calamares:

Lavamos los calamares, los cortamos en rodajas y los sumergimos en la leche. En un bol aparte, mezclamos los 50 g de harina, la levadura, la yema del huevo, una cucharada sopera de aceite y 5 de agua. Después, añadimos sal y batimos la mezcla hasta que obtengamos una pasta sin grumos. Por último, la dejamos reposar durante 30 minutos.​

Después, montamos la clara de huevo a punto de nieve y añadimos la pasta con cuidado. Escurrimos y dejamos secar los anillos de calamares y los introducimos en los 50 g de harina restante y a continuación en la pasta. Finalmente, los freímos en aceite de oliva caliente, los escurrimos y decoramos el plato con el limón y el perejil.

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Croquetas de jamón

Otro de los platos más típicos de la gastronomía española son las croquetas de jamón, aunque existen muchas otras variedades que también están deliciosas como las croquetas de boletus o las de queso, por ejemplo. En esta ocasión, no obstante, te damos la receta más clásica.

Ingredientes para la masa de las croquetas:

  • 100 g de jamón serrano
  • 65 g de harina de trigo
  • 500 ml de leche
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada


Ingredientes para el rebozado de las croquetas:

  • Huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra


Preparación de las croquetas:

Poner el aceite a calentar en la cazuela. Picar la cebolla y rehogarla durante 5 minutos. Añadir el jamón y saltear. Después, echar la harina y rehogar. Verter la leche poco a poco y cocinar durante 20 minutos sin dejar de remover para que se haga la bechamel. Una vez hecha, extender la masa en una fuente y dejar enfriar.

Una vez fría, cortar la masa e ir moldeando las croquetas. Enharinar, pasar por huevo y por pan rallado y freír en aceite muy caliente. Retirar de la sartén cuando estén doradas y poner en un plato sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante. ¡Y listas para comer!

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Recorrido por las recetas más típicas de España (por provincias) © iStock

¿Cuál de estas delicias de la gastronomía de nuestro país te vas a animar a cocinar? Sea una o sean varias, esperamos que las disfrutes muchísimo junto a tu bebida favorita y, por supuesto, buena compañía. No importa qué día de la semana sea, si lunes, jueves o sábado, cualquier momento es bueno para disfrutar de unas ricas tapas y una buena conversación. Además, ahora que llega el buen tiempo, si tienes la suerte de tener terraza o jardín en tu casa, ¡no se nos ocurre mejor plan!

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