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Tipos de cuchillos de cocina: todo lo que debes saber para usarlos correctamente

por Adeline Hanek Publicado en 20 de febrero de 2019

Si eres una apasionada de la cocina debes saber que cada cuchillo tiene un uso diferente y utilizar cada uno de ellos de forma correcta puede ahorrarnos tiempo y ayudarnos a conseguir un mejor resultado en nuestros platos. ¿Quieres saber todo sobre los tipos de cuchillos que existen? ¡Te lo contamos!

El cuchillo en la cocina es un artículo indispensable y cada uno tiene un uso preciso para cada alimento o elaboración. Su elección es, por tanto, muy importante, por ello antes de hacernos con uno debemos tener en cuenta ciertos criterios como sus funciones, comodidad, seguridad, corte o higiene. Te contamos todo sobre los distintos cuchillos de cocina que existen y te recomendamos los mejores del mercado para que no falles en tu elección.

Tipos de cuchillos de cocina: funciones y usos

Cuchillo de pelar: El más pequeño y el más usado. Su hoja es puntiaguda, un poco ancha y sirve para cortar cebollas, manzanas, patatas, zanahorias y otras frutas y verduras.

  • Te recomendamos el cuchillo para verduras de la marca 3 Claveles, pelar fruta o verdura nunca había sido tan fácil. Tiene 10 cm, está hecho de acero inoxidable con un mango en POM de alta calidad. Puedes comprarlo en Amazon por 9,62€.

Cuchillo mondador: Su hoja cortante y curva es ideal para pelar frutas y verduras pero también permite hacer composiciones decorativas.

  • Te recomendamos el cuchillo mondador de la marca más reconocida de cuchillos, Arcos. Tiene una medida de 85mm. Mango ligero de polipropileno (pp), material plástico higiénico de alta resistencia, tanto mecánica como a los agentes abrasivos, por lo que aguanta perfectamente los golpes y la acción de los lavavajillas. Puedes comprarlo en Amazon por 5,95€.

Cuchillo cocinero: Este cuchillo tiene una hoja muy ancha y rígida y con mucha punta. Se utiliza sobre todo para cortar en rodajas, en lonchas o en láminas y picar la carne (chuletas de cordero, panceta), el pescado (atún, pez espada, salmón) pero también sirve para cortar ajo y perejil o cortar en rodajas los pimientos.

  • Te recomendamos el cuchillo de cocinero de Arcos, la hoja está hecha en acero Inoxidable Forjado NITRUM. Tiene 5/5 estrellas en Amazon, puedes comprarlo por 25,59€.

Cuchillo de pan: Su hoja dentada sirve para cortar cualquier hojaldre o empanada (pan, pero también asados o tomates).

  • Te recomendamos el cuchillo de pan de la marca 3 Claveles, el mejor valorado en Amazon. Tiene un tamaño de 20 cm y está hecho de acero inoxidable con mango de polipropileno color negro. Puedes comprarlo en Amazon por 8,04€.

Cuchillo de filetear: Su hoja larga, flexible y puntiaguda permite cortar finos filetes de lenguado, dorada o trucha.

  • Te recomendamos el cuchillo de la marca 3 Claveles filetea carne y pescado, y consigue un corte limpio, es de hoja larga, delgada y flexible con filo liso. Puedes comprarlo en Amazon por 17,85€.

Cuchillo de trinchar: Concebido especialmente para las verduras, su hoja rígida y espesa sirve para picarlas y trocearlas. Incluso se puede machacar un diente de ajo con la parte plana de la hoja.

  • Te recomendamos el cuchillo de trinchar de de la marca Tescoma, fabricado de acero alemán de alta calidad tiene una medida de 32 cm. Es apto para lavavajillas. Puedes comprarlo en Amazon por 5,51€.

Cuchillo de deshuesar: Pequeño, con la hoja corta, fino y estrecho, sirve para deshuesar, quitar los nervios, los tendones o la grasa de todo tipo de carnes y aves.

  • Te recomendamos el cuchillo deshuesador de Arcos, tiene 22 opiniones con 5/5 estrellas en Amazon. Su hoja está hecha de acero inoxidable de alta calidad y tiene una medida de 182 mm. Puedes comprarlo en Amazon por 12,35€.

Cuchillo de carne: También llamado jamonero. Es muy largo, con la hoja flexible y con mucha punta y sirve para cortar la carne, el roti y el jamón en finas lonchas.

Te recomendamos el cuchillo jamonero de Arcos, el más reconocido y mejor valorado. Tiene una hoja de acero inoxidable martensítico con alto contenido en Cromo, elemento químico principal en los aceros que otorga la resistencia a la corrosión. Este acero alcanza una dureza mínima de 52 HRc. Los mangos son de madera comprimida, con láminas de resina para mejorar la resistencia ante el agua, la dureza y la durabilidad de la pieza en el lavavajillas. Puedes comprarlo en Amazon por 5,76€.

Cómo para elegir un buen cuchillo de cocina

Una hoja cortante y resistente: Concebida en función de la utilización del cuchillo, la hoja tiene que ser resistente y fácil de manejar. Simplemente fíjate en que su rigidez, su longitud, su anchura y su flexibilidad se adapten al uso que se le quiere dar. En acero existen dos tipos de hoja.

Acero al carbono, una mezcla de acero y de carbono: la hoja es dura y barata. Por contra, tiene tendencia a oxidarse muy pronto y hay que afilarlos a menudo.

Acero inoxidable, constituido de hierro, de carbono y de una aleación de cromo: la hoja cortará más tiempo pero el cuchillo será más caro. Es más higiénico ya que no se oxida.

¿Hoja forjada o troquelada Las hojas forjadas en acero ofrecen un mejor agarre porque son más pesados, más cortantes (pero mucho más caros) que los de hoja recortada en una lámina de acero

¿Filo recto con dientes? ¡Recto! A menos que lo que quieras sea cortar pan. Atención, la hoja dentada tienen por función trocear los alimentos.

• Una espiga larga: La espiga es la parte no afilada del cuchillo que se mete dentro del mango. Cuanto más larga es la espiga, más robusto será el cuchillo. De este modo, el cuchillo será mucho más sólido y equilibrado si abarca toda la longitud del mango.

• Un mango manejable: Ya sea de plástico o de madera, el mango del cuchillo de cocina tiene que facilitar un buen agarre. Algunos mangos tienen incluso la misma forma de la mano para mayor comodidad. Asegúrate también de que no haya espacio entre la hoja, la espiga y el mango. Se corre el riesgo de que los restos se acumulen ahí... ¡Piensa en la limpieza!

Consejos de cocina: Revisa en tu cocina los utensilios básicos y tenlos siempre a mano: un cuchillo de sierra (eléctrico o no), dos cuchillos de pelar, un cuchillo de filetear, un cuchillo cocinero y un cuchillo de carne.

¡Conserva tus cuchillos!

Debido a que se utilizan todos los días, los cuchillos cortan cada vez menos. No se ve a simple vista pero con el uso el filo del cuchillo se mella. Gracias a un afilador de acero puedes remediarlo. Desliza la hoja sobre el acero ejerciendo una ligera presión. Se puede ir afilando alternativamente ambos lados de la hoja desde la base de la hoja por toda su longitud yendo hacia el final del afilador. Con hacerlo 6 o 7 veces es suficiente para que quede afilado y vuelva a ser eficaz.

Evita el lavavajillas, que es particularmente perjudicial para el mango de madera.

Lava y seca el cuchillo después de cada uso para evitar que se oxide o que los microbios se multipliquen.

Utilízalos sobre tablas de cortar de madera, bambú o polietileno. Si lo haces sobre piedra, metal o cristal las hojas podrían dañarse.

Acuérdate también de guardar correctamente los cuchillos de cocina para evitar que se rocen dentro del cajón. Tienes dos opciones: una barra imantada, que permite tener a mano los cuchillos, o un estuche. Si la hoja está guardada hacia abajo, ¡no habrá ningún peligro para los niños!

Para terminar, evita los desplazamientos por la cocina con un cuchillo en la mano y asegúrate de que el “guarda manos” protege bien tu mano impidiéndola deslizarse sobre la hoja.

Ahora, pon a prueba tus conocimientos y nuestras recetas de cocina a base de pollo, cordero, jamón, frutas y verduras.

¿Nuestra recomendación?

Te recomendamos que no compres los cuchillos individualmente, a no ser que necesites reemplazar uno específicamente. Es mejor optar por juegos de cuchillos que incluyan los necesarios para los distintos tipos de cortes. Estas son nuestras recomendaciones:

Juego de 9 cuchillos de Amazon Basics: incluye un cuchillo de cocina de 20,3 cm, un cuchillo santoku de 17,7 cm, un cuchillo para filetear de 20,3 cm, un cuchillo para pan de 20,3 cm, un cuchillo para deshuesar de 15,2 cm, un cuchillo multiusos de 12,7 cm, un cuchillo mondador de 8,9 cm, un afilador de 20,3 cm y un soporte. Hojas de acero inoxidable afiladas a la piedra con precisión para un afilado de larga duración.

Juego de 6 cuchillos de Aicok: Incluye cuchillo del cocinero (20.32cm), cuchillo de pan (20.32cm), cuchillo de corte (20.32cm), cuchillo de uso general (12.7cm), cuchillo de uso general (8.89cm) y bloque de almacenamiento de madera. Las cuchillas están hechas de X50Cr15 de alta calidad. Acero inoxidable y carbono para una mejor precisión. La dureza del Rockwell HRC58-60 también es el cuchillo más resistente de su clase.

Juego de 5 cuchillos y tijeras de Arcos: incluye un cuchillo para verduras, cuchillo de cocinero, un cuchillo panero, uno jamonero y uno de cocina de 150mm. Además, incluye unas tijeras y un soporte para todas las piezas. Con la calidad garantizada por la marca Arcos.

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