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¿Cómo hacer merluza en salsa? 4 recetas para mojar pan

Elvira Sáez
por Elvira Sáez Publicado en 12 de julio de 2018
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Si te apetece un buen plato de merluza en salsa para comer, ¡estás en el lugar indicado! Te damos varias recetas diferentes que te encantarán.

La merluza en salsa es una comida deliciosa y saludable con mucha tradición en la cocina española. Algunas de las recetas más conocidas son la merluza en salsa verde o la merluza a la vizcaína. Platos que siempre apetecen y que son muy nutritivos.

Si te encanta pero no sabes cómo hacerla o crees que es un plato muy complicado, ¡aquí estamos para ayudarte! Desde enfemenino te damos varias recetas con las que te chuparás los dedos.

También te damos algunos consejos para que elijas una merluza de calidad y la conserves adecuadamente. Con una buena materia prima, seguro que consigues un plato exquisito. ¡Apunta!

¿Cómo elegir una buena merluza fresca?

La calidad de la materia prima condicionará totalmente el resultado final del plato. Por eso, antes de darte las recetas, repasamos lo que debes tener en cuenta para elegir una buena merluza fresca. Grábatelo a fuego para que siempre que vayas a comprar aciertes. Estos son los factores que debes tener en cuenta:

  • Variedad de merluza: existen 8 tipos de merluza. Merluza europea, merluza del Pacífico, merluza austral, merluza argentina, merluza negra, merluza de cola, merluza blanca y merluza rosada. Las merluzas que son congeladas y de peor calidad suelen ser argentina, la austral, la rosada y la negra. La que tiene más carne y es de mejor calidad es la merluza europea.

  • Procedencia de la merluza: la merluza traída de países como Argentina o Chile suele estar congelada. Hay algunas que llegan frescas, pero al tener más tiempo su calidad baja y es mucho más barata. La más fresca es la merluza europea, que suele proceder de costas gallegas, del Cantábrico y del Atlántico Norte.

  • Método de captura: merluzas de arrastre, merluzas de volanta, merluzas de palangre y merluzas de pincho. De todos estos métodos el mejor es el de pincho, ya que no se producen golpes y la carne permanece más fresca y firme.

¿Conclusión? Si quieres una merluza fresca de calidad lo ideal es que sea de procedencia europea y de pincho. Eso sí, estas tienen los precios más elevados. Si tu presupuesto es ajustado, entonces puedes optar las de palangre o volanta. En cuanto a merluzas de arrastre, solo merece la pena si es europea, si no, es posible que una merluza congelada sea mejor opción.

¿Qué corte es el más adecuado para la merluza en salsa?

En la pescadería puedes pedir al pescadero que limpie muy bien la merluza y te la prepare para la forma en la que vayas a cocinarla. El corte más habitual para cocinarla en salsa son las rodajas o medallones. No obstante, también otros cortes perfectamente válidos para cocinar en salsa la merluza son lomos o filetes.

¿Cómo conservar la merluza?

En caso de que no vayas a consumirla al momento tienes dos opciones:

1. Si quieres consumirlo fresco podrás mantenerlo en la nevera a 4º o menos durante, como mucho, dos días después de la compra. Por supuesto, antes de consumirlo asegúrate de que su olor es normal. Si huele muy fuerte o a amoniaco, lo mejor es que no te arriesgues.

2. Por el contrario, si no vas a consumirlo en los dos días posteriores a la compra, debes congelarlo. La merluza, al tratarse de un pescado magro, puede estar congelada hasta 6 meses sin problema.

1. Merluza en salsa verde

Ingredientes de la merluza en salsa verde:

  • 4 lomos de merluza
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Harina
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Perejil

Preparación de la merluza en salsa verde:

1. Pelar y picar los dientes de ajo y dorarlos con un chorrito de aceite.
2. Picar la cebolleta y añadirla a la cazuela para que se poche.
3. Añadir una cucharada de harina y rehogar.
4. Agregar la mitad del caldo de pescado, el vino blanco completo y el perejil.
5. Remover hasta obtener una salsa homogénea.
6. Incorporar a la salsa verde los lomos, previamente sazonados.
7. Cocinar durante 1 minuto y medio cada lado.
8. Hacer jugo de perejil: picar el perejil y mezclar con el resto de caldo de pescado en la batidora. Colar y reservar.
9. Servir en una fuente los lomos en salsa y añadir el jugo de perejil.

2. Merluza en salsa a la vizcaína

Ingredientes de la merluza en salsa a la vizcaína:

  • 4 rodajas de merluza
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la merluza en salsa a la vizcaína:

1. Trocear el pimiento y picar los ajos.
2. Rehogar en una cazuela ambos con aceite de oliva hasta que esté pochado.
3. Añadir el tomate y salpimentar.
4. Cocinar a fuego lento.
5. Cuando esté en su punto, triturar (opcional) y echar de nuevo a la cazuela.
6. Añadir el vino blanco.
7. Dejar que se evapore el alcohol y salpimentar.
8. Echar en la cazuela las rodajas de merluza, tapar y cocinar todo junto durante 5 minutos.

3. Merluza en salsa a la marinera

Ingredientes de la merluza en salsa a la marinera:

  • 8 rodajas de merluza
  • 250 g de almejas
  • 250 g langostinos
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cebollas
  • ​1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Sal

Preparación de la merluza en salsa a la marinera:

1. Poner las almejas a remojo en agua fría con sal durante dos horas
2. Preparar el caldo de pescado con un litro de agua, la cabeza de la merluza, una cebolla pelada y un puerro. Cuando llegue a ebullición, añadir la sal y cocinar a fuego lento 30 minutos.
3. Picar la cebolla y los ajos.
4. Verter aceite en una cazuela grande y sofreír la cebolla y los ajos.
5. Pochar y añadir dos cucharadas de harina. Mezclar y cocinar.
6. Verter el vino, mezclar y dejar que se evapore el alcohol.
7. Añadir el caldo de pescado, dos cucharadas de perejil y remover.
8. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa coja consistencia.
9. Sazonar la merluza y añadirla a la cazuela. La salsa debe cubrir al pescado (añadir más caldo si es necesario).
10. Colocar en la cazuela los langostinos y las almejas.
11. Tapar y cocinar a fuego medio durante 10 o 12 minutos.

4. Merluza en salsa a la gallega

Ingredientes de la merluza en salsa a la gallega:

  • 4 lomos o rodajas de merluza
  • 100 g de guisantes
  • 2 patatas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la merluza en salsa a la gallega:

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
2. Picar la cebolla en tiras gruesas.
3. Poner en una cazuela las patatas con la cebolla y el laurel. Cubrir con agua, salpimentar y cocinar a fuego lento.
4. A los pocos minutos, añadir los guisantes.
5. Cuando las patatas estén tiernas, añadir las rodajas de merluza previamente salpimentadas. Cocinar durante 5 minutos.
6. Laminar los ajos y dorarlos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añadir la cucharadita de pimentón y retirar del fuego para que no se queme. Remover bien.
7. Añadirlo la ajada a la cazuela dónde está la merluza y servir.

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