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La salsa más rica y tradicional: cómo hacer una buena receta de bechamel

Sara Hormigo
por Sara Hormigo Publicado en 6 de agosto de 2018
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Podríamos decir que es una de las salsas más comunes y la combinación perfecta para muchos tipos de recetas. Descubre las mejores recetas de bechamel en distintas versiones.

Es una de las recetas más básicas para la cocina ya que se utiliza para la elaboración de muchos platos. La salsa bechamel es una de las más tradicionales e incluso podríamos definirla como una de las reinas de las salsas.
Para muchos puede resultar ser una salsa difícil de elaborar debido a que pueden quedar grumos o ser demasiado espesa si no se realiza con cuidado y con los ingredientes y cantidades adecuadas. Y es que en realidad hacer una buena receta de salsa bechamel es todo un arte. Te queremos ayudar en la tarea de aprender a hacer la salsa bechamel de la forma más rápida, fácil y rica posible y para eso hemos elegido unas cuantas recetas con versiones para todos los gustos.

Cómo hacer la salsa bechamel casera

Seguramente que en más de una ocasión os habéis preguntado cómo conseguir hacer una salsa bechamel casera de forma rápida, fácil y sin grumos. Pues bien, ¡tenemos la respuesta que estabas buscando! Su origen se disputa entre la cocina italiana y la francesa pero la verdad es que muchas son las recetas en las que se utiliza la salsa bechamel como base. Aquí tienes algunas de las mejores recetas de salsa bechamel: croquetas, lasaña, rellenos varios, canelones…

Normalmente se hace con harina y leche de vaca pero tiene sus versiones más ligeras, así como la vegana, pudiendo sustituirla por leche desnatada o de soja, o incluso de cualquier otra variedad. Sin duda, es una forma de contar con una opción más saludable sin tener que renunciar a esta rica salsa en nuestro menú. La receta básica está compuesta por 3 ingredientes básicos y a partir de ahí añadir todos los condimentos que queramos. Incluso estas alternativas también pueden ser la solución perfecta para aquellos que tengan intolerancias alimentarias. Aquí tienes las recetas que necesitas saber para elaborar tus platos.

Salsa bechamel: la receta tradicional

Ingredientes para la salsa bechamel tradicional:

  • Medio litro de leche
  • 60 gr de harina de trigo
  • 3 cucharadas de mantequilla (reemplazable por aceite de oliva, margarina o aceite de girasol)
  • ¼ de nuez moscada
  • Una pizca de pimienta

Elaboración de la salsa bechamel tradicional:

1. Calentamos la leche con la harina, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta.
2. Mezclamos con una varilla y movemos bien todos los ingredientes mientras que éstos se vayan calentando.
3. Bajamos el fuego y seguimos mezclando para que no se pegue y siga espesando sin que se formen grumos.
4. En unos minutos la consistencia irá cambiando cada vez más hasta convertirse en cremosa y sin grumos.
5. Si quieres que sea más clara simplemente tienes que añadirle un poquito de agua.

Salsa bechamel light: también puedes comerla en tu dieta

Ingredientes para la salsa bechamel light:

  • 2 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 ¼ tazas de leche desnatada
  • Sal al gusto
  • Pimienta

Elaboración de la receta de la salsa bechamel light:

1. Derrite en una cazuela a fuego medio la mantequilla.
2. Añade la harina y mézclala bien con la mantequilla.
3. Incorporamos la leche caliente sin dejar de remover con una varilla durante unos minutos. Subimos el fuego y cuando hierva lo bajamos rápidamente.
4. Añadimos la sal y la pimienta al gusto y removemos durante uno minutos más.

Receta de salsa de bechamel vegana

Ingredientes para la salsa bechamel vegana:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 480 ml de leche de soja (u otra leche vegetal)
  • Pimienta negra, sal, nuez moscada… al gusto

Elaboración de la receta de salsa de bechamel vegana:

1. Ponemos a calentar el aceite en un cazo a fuego medio. Tamizamos la harina y la añadimos mezclándolo hasta que esté todo bien integrando.
2. Seguimos removiendo y moderamos la temperatura para que no se queme.
3. Calentamos la leche de soja o la que hayamos elegido, y la añadimos poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa vaya espesando.
4. Por último, añadiremos las especias que queramos.

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Algunos consejos que debes tener en cuenta a la hora de cocinar una salsa bechamel son:

  • Para hacer más o menos salsa bechamel la cantidad de harina siempre debe ser de una cucharada menos de aceite o mantequilla (según lo que utilices). Por ejemplo si utilizas 5 cucharadas de aceite, de harina serán 4.
  • Según la leche vegetal que utilices la salsa te puede quedar más o menos dulce así que te recomendamos que lo tengas en cuenta antes de ponerte a cocinar la salsa.
  • Una varilla de repostería será crucial para poder hacer la salsa a mano y de la forma más casera. El secreto de la salsa está sobre todo en la mezcla, sobre todo para no tener grumos al final.
  • Cuando más se enfríe la salsa más espesa estará si quieres hacerla más clarita solo tendrás que añadir agua.

Ahora sí que no tienes excusas para preparar unos buenos espaguetis carbonara, unas buenas croquetas o una lasaña de rechupete. Y es para todas estas recetas la salsa bechamel es uno de los componentes imprescindibles. ¿Preparada para deleitar a tus comensales?

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