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Elabora tus propios helados

Elabora tus propios helados
El verano es sol, bikini... y ¡helados! No hay nada más refrescante que un helado cuando suben las temperaturas. Y hoy, con las sorbeteras, hacer helados en casa se ha convertido en un juego de niños; en la ocasión de reencontrarse con los grandes clásicos (¿quién no sueña con un helado de vanilla de la de verdad?), o en la de improvisar imitando a las grandes marcas (mmm... helado de cookies...).
Aquí tienes todos nuestros consejos y recetas para triunfar con tus helados caseros.

Elegir la sorbetera
Antes de nada, ¿qué es una sorbetera? Se trata de un utensilio compuesto por un recipiente y una turbina que permite descender la temperatura de cualquier preparado, evitando la formación de hielo.
Así pues, sólo hay que preparar la mezcla, introducirla en la sorbetera y obtendremos rápidamente, en menos de una hora, nuestros helados.
Existen tres tipos de sorbeteras con sistemas de refrigeración más o menos sofisticados:

Tipos de sorbeteras. Modo de empleo
Sorbetera simple formada por una turbina y un recipiente. Debe colocarse en contacto directo con la pared del congelador.
Sorbetera por acumulación: Funciona con un disco frío que se coloca en la parte delantera del congelador: Cuando el disco está congelado (entre 18 y 24 horas), se sitúa en el fondo de la sorbetera. El frío se extiende cuando la turbina se pone en funcionamiento.
Sorbetera autónoma: Dispone de su propio sistema de refrigeración.

Debes elegir el aparato en función de tu presupuesto, el uso que pienses hacer de él (dependiendo de si consumirás helados todo el año o sólo en verano) y del tamaño de tu congelador. Fíjate, sobre todo, en la capacidad del recipiente. Elígelo de 1 l o 1,5 l, como mínimo, o tus invitados no podrán probar tus exquisitas elaboraciones. Además, debes tener en cuenta que la mezcla tiene que estar bien fría antes de darle a la turbina, sino el helado no cogerá cuerpo.
¿Y si no queremos una sorbetera?
También se pueden preparar helados sin sorbetera, el inconveniente es que tardarás más y tendrás que tratar la mezcla varias veces manualmente. Coloca el preparado en el congelador y mézclalo al cabo de 1 hora con el batidor manual o la batidora eléctrica. Vuelve a dejarla en el congelador y repite este proceso cada 1.30 h hasta obtener un helado cuya textura no contenga trozos de hielo.
Recetas básicas
Hay que diferenciar entre el helado y la crema helada: el primero se prepara con huevos, la segunda sólo con crema entera.
Crema helada :Para 4 personas: 250 g de crema entera, 250 cl de leche y 100 g de azúcar.
Hierve la leche con 50 g de azúcar. Monta la crema con los 50 g de azúcar restantes. Deja que la leche enfríe y mézclala con cuidado con la crema montada.
Helado : Para 4 personas: 4 yemas de huevo, 50 cl de leche y 100 g de azúcar.
Utiliza la misma técnica que para la crema inglesa: bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden blancas. Añádele la leche hirviendo y calienta la mezcla a fuego suave, dándole vueltas sin parar hasta que la crema espese (debe adherirse a la espátula).
A partir de las dos recetas anteriores, podrás elaborar todo tipo de helados:
-añade especias de buena calidad (rama de vainilla, canela, jengibre, etc.).
-utiliza diferentes tipos de leche (concentrada, de coco, vegetal, etc.).
-incorpora chocolate fundido o puré de frutas.
-o lo que te apetezca cuando la preparación ya esté lista: pepitas, virutas, frutos secos, galletas, etc.
Trucos
Para evitar que el helado endurezca demasiado, utiliza un estabilizador de helados. También venden productos preparados en tiendas culinarias especializadas o podemos optar por ingredientes que tengamos más a mano. Para que el helado sea bien cremoso puedes añadir a tu preparado:
-una cuchara sopera de maicena, féculas, flor de mayo o polvos de crema pastelera como último ingrediente para añadir a la mezcla.
-20 g de glucosa, miel (neutra, sino dará un sabor demasiado fuerte a la mezcla) o sirope de arroz (lo encontrarás en tiendas biológicas) como primer ingrediente del preparado.
-2 claras de huevo. Monta una clara y añádela cuando vayas a utilizar la turbina y, después de añadir la primera, añade la segunda, pero ésta última sólo batida con un tenedor.

  • Crema de coliflor con lascas de bacalao y bacon
  • Manzanas con crema de yogur
  • Mejillones con crema de calabaza
Publicado por Elena Bonet
el 19/06/2009
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