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Frutas exóticas: Un delicioso manjar

frutas exoticas
La variedad de frutas exóticas es increíble y no siempre las conocemos muy bien. ¿Cómo se eligen?
La temporada de las frutas exóticas es el invierno porque al otro lado del ecuador... ¡es verano! Por eso las encontramos en las cestas de fruta sobre las mesas de fin de año. Pero todavía seguimos sin responder a la pregunta... ¿cómo se eligen?
Para tu información: las frutas importadas en avión han madurado bajo el sol durante tiempo y por lo tanto son más azucaradas.
He aquí un pequeño repaso de las frutas exóticas más corrientes en España:
Piña
- Una buena piña es pesada, perfumada y firme al tacto. El color no indica el estado de madurez de las piñas. Sin embargo, las hojas deben estar verdes y brillantes, y despegarse con facilidad, señal de que la piña está a punto para comer.
- Cuando está entera se conserva a temperatura ambiente. Empezada, aguanta hasta 5 días en el frigorífico embalada en un film transparente.
- Es un postre ideal que contiene una encima que facilita la asimilación de proteínas y la digestión en general si se come cruda. Dependiendo de la variedad pesa de 500g a 3 kilos.
- La reina de las piñas: la victoria, pequeña y muy azucarada, original de las islas Mauricio y la Reunión.
Plátano
- Aunque corriente en las estanterías, ¡el plátano no es menos exótico! Martinica, Guadalupe, Costa de marfil, Kenia... ¡sin olvidar nuestro delicioso plátano de Canarias! El plátano proviene de países calientes. Algunos prefieren comerlos más verdes y firmes, mientras que otros eligen plátanos con la piel llena de manchas, señal de que está bien maduro, casi derretido pero a la vez harinoso (si se ha recolectado demasiado pronto.
- Es inútil conservarlos en el frigorífico, ya que altera la textura.
- Para que los plátanos se maduren antes, no hay nada mejor que colocar una manzana cerca.
- En macedonia, alíñalos con limón para que no se ennegrezcan, ya que esta fruta se oxida con mucha rapidez.
Carambola
- Se trata de una baya alargada, de 5 a 8 cm de largo y con 5 puntas que dibujan estrellas al cortarla en rodajas. El color de la carne varía de blanco a amarillo. La textura es parecida a la de una manzana, fresca, crujiente, jugosa y con un gusto que recuerda anuestro melón.
- Para elegir bien, escoge una fruta firme, de piel brillante y amarilla o incluso echando a dorada. Los pequeños puntos que aparecen en la piel son señal de que está muy madura.
- Se puede comer tanto cruda como cocida (cocción corta) y sobre todo como adorno. Se debe mantener en un lugar fresco y aguanta de 2 a 15 días dependiendo del estado de madurez.
Dátiles
- Los dátiles frescos vienen en racimos, es decir, varios frutos unidos en una rama. Las frutas son pequeñas y de forma alargada, y el color varía de amarillo a naranja. Se deben conservar en un lugar fresco y en un bote hermético, ya que absorben los olores. Asimismo, se pueden dejar secar al aire libre.
- Los dátiles secos, vendidos en racimos o sueltos, tienen la piel arrugada y son de color marrón y ligeramente translúcidos. Se pueden conservar durante un año en un bote hermético. A veces se untan con sirope de glucosa para conservarlos mejor pero esta fruta es muy dulce por naturaleza, así que más vale evitar este tipo de dátiles.La variedad Deglet-nour, tunecina, es una de las más corrientes. La Medjool o Medjoul, más grande y mullida, tiene un sabor parecido a la castaña confitada, se derrite con facilidad y es espesa. Es una de las mejores y más caras.
Fruta de la pasión
- También llamada maracuyá, la fruta de la pasión es una baya de piel violeta, rojo-anaranjada o amarilla. No tiene una piel lisa, sino irregular y arrugada. Su pulpa es acidulada, amarillo- anaranjada y llena de pequeñas pepitas negras comestibles.
- Se puede conservar a temperatura ambiente durante unos días. Cuanto más arrugada esté la fruta, más madura está.
Guayaba
- Fruto del guayabo, es una baya redonda u oval, de piel lisa de un color que varía del verde al amarillo claro. Dependiendo de la variedad, la pulpa es rosa, amarilla pálida o roja.
- Se puede comer natural, en zumo, sorbete, en almíbar o tarta de frutas. No es muy frecuente encontrarla fresca porque es muy delicada y, por lo tanto, difícil de importar.
Granada
- Es una baya redonda, un poco más grande que una pelota de tenis. Tiene la piel espesa y rosácea, brillante y más o menos lisa. Cuando la granada madura, se le oscurece, adelgaza y endurece la piel. La pulpa tiene pepitas rosas o rojas, crujientes y frescas, aunque ligeramente amargas o agrias.
- Se sirve en macedonias, al natural o con miel y agua de flor de naranjo.
- Para acertar en la elección, debe tener la piel entre roja y naranja oscura, brillante y lisa. La fruta debe pesar, señal de que tiene abundante pulpa jugosa.
Kumquat
- El kumquat o naranja enana es una fruta oval, de color entre amarillo y naranja de 4-5 cm de largo. Su sabor ácido es bastante amargo.
- Su piel es comestible pero se debe escaldar durante unos segundos previamente. Se utiliza para perfumar compotas, mermeladas, salsas dulces y saladas pero lo más frecuente es comerla confitada o utilizarla como adorno.
Litchi, rambután y longan
- El litchi no necesita presentación. Es una fruta blanca y pequeña que ni es crujiente ni se derrite en la boca, azucarada y fresca a la vez.
- El rambután es menos frecuentepero ¡merece la pena conocerlo! Más grande que el litchi, su piel es de color similar pero peluda. La carne es más firme y casi crujiente. En cuanto a su gusto, es más fino, menos azucarado y más fresco. ¡Descúbrelo!
- Otra fruta cercana, el longan parece una uva grande de piel mate. De sabor muy fino, el hueso ocupa la mayor parte de la fruta (como la cereza silvestre).
Mango
- Un mango en su punto debe ser pesado y firme pero ligero al tacto(¡que el dedo no se hunda demasiado en la fruta!). Todo depende de la utilización que le quieras dar, pero un mango demasiado maduro cuenta con tal concentración de azúcar que puede resultar empalagoso.
- Para cortarlo, se saca el hueso con un cuchillo grande, cortando la fruta en dos. Dibuja rayas en la carne y dale la vuelta a la piel. Conseguirás dos “erizos" de mango muy estéticos.
Recetas con frutas exóticas

  • ¿Sabes lo que comes? La fruta de la pasión
  • ¿Sabes lo que comes? La carambola
  • Alimentación infantil: frutas
Publicado por la redacción Cocina
el 04/04/2008
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